魅力ある登山を追い求めるならリスクは避けられません。同じように、美味しさを追求したいならリスクを受け入れる必要があります。ここで紹介するのは、表立っては教えづらい、けど味わい深い独創的なキワモノパスタです。
【ジャコのスパゲッティ２】
練馬山の会のサイトの投稿「節約パスタ術２」で最初のレシピが【ジャコのスパゲッティ１】となっていることにお気づきでしょうか。
「１」が付いているのは、「２」があるからです。続編にも続々編にもかけなかった秘蔵のパスタソースです。
使うのは「釜揚げしらす」です。これを密閉容器に入れてしばらく（冬場なら常温で２カ月くらい、夏なら冷蔵庫で）放置し、発酵させます。つつくと身が完全に崩れるくらいになると発酵臭が漂ってきます。
この、しらすペーストにオリーブオイルを加えて、ゆでたパスタと混ぜ合わせれば出来上りです。塩味が足らなければ、塩か醤油を加えてください。
発酵が進みすぎると茶色っぽく変色します。でも、旨味が増すだけで、食べても大丈夫です…たぶん（これが表に出せない理由です）。多少アンモニア臭が出る場合がありますが加熱すれば気にならない程度になります。
つづく…かも。