2月下旬に味噌を仕込んだ。
今回で3年目。最初はうまくいったが、昨年のは失敗した。
塩をケチりすぎたらカビが生えてしまった。最初の年に塩が少ない方が味噌の味が引き立つかなと考えて規定量の半分にしてみたらうまくいった。それに味をしめて2年目はさらに減らして失敗した。
そもそも、最初にできた味噌は塩味が薄すぎた。料理に使うには少し物足りなかった。味をよく確認せずに仕込んだのも愚かだった。
そういうわけで、3年目はほぼ定量で仕込んだ。やってみなければわからないこともある。今回はさらに新しいチャレンジもした。
味噌作りで一番面倒なのが、豆を煮こむことと潰すことだ。納豆を使えば、その労力は大幅に節約できる。同様に手抜きできる方法が煮豆を使うことだ。
水煮大豆は袋に入った状態で潰してペースト状にする。それを密閉袋に移し替え、塩と麹を加えて混ぜるだけ。納豆をつぶすより楽、結構手軽にできた。1年後が楽しみだ。ただ、量が少ないと空気が入りやすい。それでカビが生える恐れもあるので油断はできない。